オニカサゴは捨てるところがほとんどない魚。
上品な身はもちろん、もっちりした皮、出汁がよく出る骨、全て楽しみましょう。

他に、アマダイ、マダイなど白身の魚ならなんでも応用できます。

■ 食材

オニカサゴ

酒：少量

昆布：オニカサゴの身の2倍ほど

三つ葉、長ネギ、レモンなど

■作り方
【1】
オニカサゴは、3枚におろし、適当な大きさに切る。
身に軽く塩を振る。

10〜20分おくと魚から水が出てくる。
これが臭みの元になるのでキッチンペーパーで拭き取る。

【2】
オニの皮に熱を加えると収縮するので、皮に切れ目を入れる。

【3】
昆布を引いた器に魚を盛り付け、少量の酒を振り、蒸し上げる。

青い野菜を入れる時は、色が悪くなるのを避けるため、蒸し上がる直前に入れる。

今回入れたのは、長ネギ。炙って焼き目を付けた後、蒸し上がる前に、魚の脇に置き（魚から出た出汁の中に漬けるように）、少し蒸す。

【4】
蒸し器から取り出し、三つ葉、レモンなどを添える。

↑　オニカサゴは頭の部分もおいしいので、半分に割った頭を使用しても◎。