真冬の時期、グン！　と太って、たっぷりの脂を体に蓄えるサバ。

この時期のサバはどうやってもおいしいです。

足が速い魚ですが、釣り師なら釣ったその場で氷じめ、またすぐに調理できるので、新鮮さには問題なし。

長期保存を目的としない一俊船長の『塩でしめすぎないレアなシメサバ』はまさに、釣り人の特権。

舌の上でとろけるお味です。

■ 食材

サバ：適量

漬けだれ：みりん（片身分で10cc）、砂糖（大さじ1）、米酢（50cc）、昆布（適量）

■作り方

【1】
包丁で軽くサバの表面をこすり、ぬめりを取る。

【2】
頭を落とし、3枚におろす。

【3】
両面にたっぷりと塩（分量外）をして、2時間冷蔵庫の中に。

【4】
この間に、甘酢を作る。

鍋にみりん（片身分で10cc）を入れ火にかける。

一煮立ちしたら、火を止め、砂糖（大さじ1）、米酢（50cc）を入れ、煮とかす。
（調味料の分量は自分で作る料によって、加減して下さい）。

【5】
酢2に対して、水8で、酢水（分量外）を作る。

それでサバの塩を洗う。

【6】
サバの身の真ん中に、入っている中骨（下の写真赤のラインの中）を毛抜きで抜く。

【7】
ジップロックに　4　と　昆布をまいた6を入れ、上下に返し漬ける。
10分立ったら、引き上げる。

【8】
サバをラップで包み、一昼夜、冷蔵庫で寝かせる。

ここが大事なポイントです。

酢に漬ける時間はごくごくわずか。

そしてその後、長時間じっくり置くことで、ちょうどいいレアな状態のシメサバが作れるのです。

【9】
食べる直前に、頭のほうから皮を剥ぎ、適当な大きさに切る。

シメサバには、和がらしもあいます。お試し下さい。