コマセ釣りや、イカ釣りのゲストとしてよく釣れる、サバ。
釣りでは嫌われることも多いのですが、食味はとてもよいです。
なるべく太ったものを選んで持ち帰ってみましょう。

これは揚げ煮とはいっても、煮るのではなく、汁に味を含ませるだけの手間いらずの料理。
アジでも応用できます。

■ 食材

サバ

長ネギ、ピーマン（ナス）など

千切りしょうが、鷹の爪

調味料　：　カツオの出し汁(インスタントの出しの素を使用してもOK)、しょうゆ、砂糖、酒、みりん、塩

■作り方
【1】
カツオの出汁に、しょうゆ、酒、みりん、砂糖、塩を入れ、味を整える。
千切りしょうがと鷹の爪を入れる。

※　インスタントのだしの素にはもともと塩分が含まれていることが多いです。
塩味が強くなりすぎないように注意しましょう。

【2】
サバは三枚におろし、中骨と腹骨を取り除く。
食べやすい大きさに切り分け、振り塩をして10〜15分程度おく。

【3】
長ネギ、ピーマンなどを切り分け、170〜180度の油で素揚げにする。
揚げたてを【1】の出汁に漬ける

※　今回は使用していませんが、ナスも油と相性がいい素材です。

【4】
サバから出た水分をキッチンペーパーで拭き取る。
魚に片栗粉をまぶし、野菜類と同様、油で揚げ、出し汁に漬ける。

※　揚げ物で、野菜、魚に火がとおると、素材から出てくる泡が小さくなり、泡が弾ける音が小さく高くなります。
この頃を見計らって、油から引き上げましょう。

火の通りは90％ぐらいで油から上げ、余熱で中まで完全に火がとおるのが理想です。